下面就由云南致寬香料為大家詳細介紹下香料炮制的原則是什么，希望對大家有幫助，內容如下。
1、寧少勿多
2、用前要處理
多數香料本身就帶有一些異味和苦澀味，為了防止影響菜品的本味，所以在下鍋前應該想辦法去除。因為香料的基礎味道不同、呈香物質溶解個性，相應的處理方法也不同，大概可以分為“芳香型處理”和“苦香型處理”這兩種。其中浸泡是主要的處理方法。
3、按順序下鍋
香料中大多數的呈香物質是脂溶性的，僅僅經過浸泡還不能夠會發出所有的香味，所以一定要經過小火低溫的炒制，切勿使用大火和熱油將香料炒糊，而且在炒制的時候還要注意下鍋的順序，個頭大且密實的香料出香慢先放，個頭小且結構疏松的香料后放，這樣出鍋的時候香味的揮發才能達到統一。
4、根據食材確定香料組合
各種香料在烹調的時候沒有一個完全固定的搭配模式，與不同原料搭配的時候，要做成不同的搭配組合。比如原料膻味較大的時候可以加入一些祛異味的香料（加工羊肉的時候要加入孜然）。另外根據原料的特性，香料的用量也要少許增減，比如豬肉多加肉豆蔻，內臟類的因為有異味的問題，要加入肉豆蔻、砂仁等去除異味，增加香味。
以上就是對香料炮制原則的相關介紹，感謝大家的閱讀！如有需要，歡迎來電咨詢！
1、寧少勿多
香料的分量控制要細致入微。像蓽撥、丁香等量少味不足，量大則有異味，會影響口味。對于苦香型的香料，特別要注意用量，少則香，多則苦。其中特別要注意的是白芷，放多會導致菜品中藥味濃，而蓽撥放多會導致味道苦辣。
2、用前要處理
多數香料本身就帶有一些異味和苦澀味，為了防止影響菜品的本味，所以在下鍋前應該想辦法去除。因為香料的基礎味道不同、呈香物質溶解個性，相應的處理方法也不同，大概可以分為“芳香型處理”和“苦香型處理”這兩種。其中浸泡是主要的處理方法。
3、按順序下鍋
香料中大多數的呈香物質是脂溶性的，僅僅經過浸泡還不能夠會發出所有的香味，所以一定要經過小火低溫的炒制，切勿使用大火和熱油將香料炒糊，而且在炒制的時候還要注意下鍋的順序，個頭大且密實的香料出香慢先放，個頭小且結構疏松的香料后放，這樣出鍋的時候香味的揮發才能達到統一。
4、根據食材確定香料組合
各種香料在烹調的時候沒有一個完全固定的搭配模式，與不同原料搭配的時候，要做成不同的搭配組合。比如原料膻味較大的時候可以加入一些祛異味的香料（加工羊肉的時候要加入孜然）。另外根據原料的特性，香料的用量也要少許增減，比如豬肉多加肉豆蔻，內臟類的因為有異味的問題，要加入肉豆蔻、砂仁等去除異味，增加香味。
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